Cotte al vapore, ma anche crude, finemente grattugiate, il loro sapore è delizioso ! 

Le barbabietole accumulano numerosi vantaggi : facilità di coltivazione, resa abbondante e buona conservazione invernale. La barbabietola cresce al sole nella maggior parte dei terreni, che preferisce comunque lavorati, senza sassi, mantenendosi freschi e con tendenza sabbiosa. Sopporta il caldo ma teme il gelo, sia all'inizio della coltivazione che alla fine dell'autunno.